Isomalt E953

Conseils :

S'utilise dans les desserts et produits similaires, les confiseries, les sucres d'art, les sucres de décoration et autres produits : produits de la boulangerie fine à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés, produits destinés à une alimentation particulière, compléments alimentaires solides. Astuces de préparation dans les sucres d'art et décors en sucre : faire fondre à feu doux 100 à 200 g d'eau avec 1 kg d'Isomalt, en portant le mélange à 160°C. Pour un sucre coulé : travailler à 160°C, comme traditionnellement. Pour un sucre satiné : monter la cuisson à 170-180°C. Au-delà de 185°C : risque de brunissement.